Oggi non sapevo proprio cosa cucinare, non avevo niente di pronto e ho pensato di preparare un primo…ma come condirlo? In bianco? Pomodoro non ne avevo e allora ho pensato di fare un pesto di zucchine.
Pochi ingredienti per un primo fresco e gustoso che piace molto ai miei bambini.
ingredienti
2 zucchine medie
Mezza cipolla
Frutta secca mista (nocciole, mandorle, noci) una manciata
Olio EVO
Sale e prezzemolo (io ho usato quello secco)
Procedimento
Per prima cosa bisogna lavare, tagliare e cuocere le zucchine in una pentola con la cipolla e un po’ d’olio. Salare, unire il prezzemolo secco e lasciar intiepidire.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata e mentre cuoce preparare il pesto frullando le zucchine con la frutta, l’olio e unendo un po’ di acqua di cottura.
A questo punto è tutto pronto, basta scolare la pasta e condire con il pesto, un giro d’olio e una spolverata di parmigiano e buon appetito.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *






Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.