Pasta fresca con uova di quaglia
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Ingredients
  • 6 uova di quaglia
  • 70 g di farina
  • 30 g di semola
  • per ottenere la pasta colorata basta dimezzare il peso delle uova e aggiungere pari peso di ingrediente colorante e frullare insieme:
  • 6 uova di quaglia= 60 g
  • ROSSE: 30 g uova di quaglia 30 g barbabietola
  • VERDI: 30 g uova di quaglia 30 g spinaci giĆ  lessati
Instructions
  1. Disporre le due farine a fontana (un mucchietto con il buco al centro) e romperci dentro le uova di quaglia.
  2. Le uova di quaglia hanno il guscio molto sottile, ma sono leggermente "elastiche" per cui vanno rotte con decisione.
  3. Amalgamare alle uova la farina piano piano fino ad impastarla tutta ottenendo un panetto elastico.
  4. Lasciar riposare almeno mezz'ora e poi procedere a stendere la sfoglia, a mano o con la nonna papera.
Recipe by Mentuccia e Tresmarino at https://www.mentucciaetresmarino.it/2017/09/pasta-fresca-con-uova-di-quaglia.html